Pendant longtemps, le vin a été le domaine des hommes, surtout en viticulture et parce qu’on suppose encore (trop souvent) qu’ils ont les meilleures papilles pour en juger. Mais cela n’a pas compté pour l’émergence d’une nouvelle génération de sommeliers et de cavistes, bien décidés à en finir avec les stéréotypes. « Quand j’ai commencé à travailler et que j’arrivais à table, il n’était pas rare que les gens me demandent où est le sommelier ? A quoi j’ai joyeusement répondu: « C’est moi, monsieur! » dit Marie Delbarry, sommelière de talent. Après être passé par le restaurant Saturne, le trentenaire énergique a appris les rudiments auprès du sommelier Noma (plusieurs fois récompensé du titre de meilleur restaurant du monde) avant de se diriger vers des dîners sur mesure, des accords mets et vins à Los Angeles. . .

L’échanson est toujours étonnante à ce jour, car des préjugés archaïques l’ont longtemps éloignée de la profession, comme l’explique une de ses collègues, Anastasia Verkhova : « Pendant des siècles, la vieille croyance s’est répandue que les femmes avec leurs cycles hormonaux nuisaient à la fermentation des vins, obligeant les viticulteurs à les éloigner, voire leur interdisant de sortir de leurs caves. Heureusement, cette aberration n’est plus une loi et il y a des femmes avec des rôles clés. Inspirée du commandement grec « meraki », l’idée de travailler « consciemment, avec plaisir, passion et patience », elle a fait des vignes méditerranéennes son terrain d’opération de prédilection dans le nouveau restaurant Dune à Paris. . Spécialiste de tout, elle confie que depuis qu’elle vit en Ardèche, elle a le projet secret de produire son propre vermouth. Sandrine Goeyvaerts, caviste, sommelière et auteure du livre 2021 Manifeste pour un vin solidaire, pousse la réflexion plus loin : « Les femmes ne sont pas plus, elles sont simplement plus visibles grâce au militantisme et à la prise de conscience mondiale. . En écrivant ce manifeste, j’ai voulu déconstruire les mythes autour du vin, son vocabulaire et le vin pseudo-féminin. C’est aussi une manière de prendre plus de place dans l’espace social, poursuit-elle : « J’aime quand les langues se résolvent, quand le vin suscite débat ou adhésion. Tout est politique, le vin ne fait pas exception. Laura Vidal, figure de proue du sud de la France, multiplie les projets où elle expose ses meilleures trouvailles œnologiques, de la cave de La Mercerie, dite le loup blanc, à la cave Livingston, le café Pétrin Couchette ou le Chardon, un restaurant à Arles c’est toujours plein. Là où dans les années 1980 Pascaline Lepeltier, maintes fois citée comme pionnière du mouvement, faisait exception, les écoles d’œnologie voient un renversement de tendance. Comme le dit Francesca Tradardi : « Nous étions 65% de femmes dans ma classe ! Elle a travaillé dans les caves de Septime à Paris et maintenant Mar de « faire un jour un petit bout de vigne près de la mer, tout en repensant certaines pratiques viticoles pour mieux s’adapter au changement climatique ». En phase avec les enjeux environnementaux actuels, la plupart préfèrent les vins biodynamiques naturels, comme l’explique Lucy Rosedale, une sommelière autodidacte qui fait partie du collectif culinaire Luca Pronzato WE ARE ONA : « Nous nous intéressons à ce que nous consommons et d’où cela vient. . Ce progrès a fait place au caractère et à la vulnérabilité de la profession, qui brise l’image désuète d’un homme en costume-cravate, offrant des services en gants blancs. Crislaine Medina, Capverdienne dont l’excellente sélection de vins a séduit tous les puristes de la Rigamarole parisienne, poursuit : « Je ne bois ni ne sers de vins conventionnels. Ceux qui m’intéressent sont le résultat direct du terrain, du climat et de la région, sans autre manipulation. Ils sont le résultat de circonstances naturelles et ont une histoire. En ce sens, le vin naturel apporte forcément un petit plus, que l’on soit novice ou connaisseur. »

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An Envínate Palo Blanco ou Táganan Blanco « Deux vins blancs vifs, à la fois frais et minéraux, produits par quatre amis œnologues à Tenerife, en Espagne. » Découvrez Francesca Tradardi ici