Thésaurisation, ego démesuré des chefs, course aux stars, mafia… Valerio Massimo Visintin dénonce, dans un livre, la tourmente des restaurants transalpins.

Le titre dit tout. Et dès la couverture de Dietro le stelle – Il lato oscuro della ristorazione italiana (derrière les étoiles : le côté obscur des restaurants italiens, éd. Mondadori, non traduit) le ton est donné. Si l’auteur, Valerio Massimo Visintin, manie l’art de la critique culinaire depuis trois décennies, le journaliste sait aussi aller à l’essentiel.

Et dans son dernier ouvrage, la plume du Corriere della sera n’a pas hésité à attirer furieusement l’attention sur des arrière-cuisines qui ne sont pas toujours de la grande gastronomie transalpine, sans épargner aucun de ses acteurs.

A commencer par ses confrères critiques, principale cible des cent cinquante pages de sa caustique liste à la Prévert. Avoir le livre de Visintin entre les mains « donne toujours…

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