Aujourd’hui notre invité est Meilleur Ouvrier de France. Il a travaillé aux côtés de Pierre Hermé pendant quatre ans chez Fauchon, et tient aujourd’hui une boutique dans la capitale tout en régalant les gourmets de divers pays, depuis ses passages à Tokyo, Athènes et Marrakech.

Pour fêter les 25 ans de sa maison, il publie son premier ouvrage en novembre 2022, un très gros livre intitulé Pâtisserie (Hachette). Une mine d’informations et de conseils pratiques pour les débutants comme pour les professionnels, une mine d’or pour les gourmands…

Et puisque c’est la semaine, aussi le jour de la Galette des Rois pour beaucoup, attention à ce dessert traditionnel qui peut être revu de mille façons. En plus d’Arnaud Larher, nous en avons retenu deux, le boulanger Julien Cantenot (Atelier P1, Paris) et le chef Romain Le Cordroch (restaurant Bvañ, Vannes).

Pour aller plus loin :

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